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早餐地图寻味海南早餐 人间至味是清欢 (2)

时间:2019-09-08 12:22来源:未知 作者:admin 点击:

  据史书记载,北宋大文豪苏轼在品尝了黎家酒酿后诗云:“小酒生黎法,乾糟瓦盅中”“冻醴寒初泫,春醅暖更饛”等,由此可见苏轼对黎酒是推崇备至的。千百年来,古法孕育的酒酿酒糟成为黎族人滋补身体的佳品,延续至今。

  在白沙电子商务产业园元门乡店面里,“黎小灶甜酒”的掌柜王秀婷跟我们分享了酒糟煮鸡蛋这一特色早餐的做法。烹制之前,先准备好黎族山兰米(白糯米或红糯米)酒糟、鸡蛋、枸杞、生姜片、红枣、鸡屎藤等。做法大抵如下:煮一小锅水,先放生姜、枸杞、红枣等,混着不同比例的酒糟煮沸,起锅前半分钟,将事先搅拌均匀的鸡蛋液缓缓浇入锅中,用筷子在锅里绕圈搅拌,使得入锅的蛋液形成黄白相间的絮状蛋花,即可起锅。伴着热气,轻轻舀一调羹,含在嘴里,米酒醇香进鼻息,温润甘甜入心脾。

  “有人喜欢汤,有人更爱细嚼发酵后的米粒,润滑、甘甜,最有黎家的味道。”王秀婷介绍,酒糟不仅可以益气、生津、活血,还有利于孕妇消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。白沙电商运营人员刘桂珍介绍,省内不少市县都有给产妇、大病初愈者食用酒糟煮鸡蛋的习俗。

  除了酒糟煮鸡蛋,白沙人的早餐也越来越向粉汤类“看齐”,如牙叉镇祥和街的妮妮早餐店(粉店)、县一小校门旁那间没有名字的牛腩粉店,也是不少当地人早餐的“打卡地”。还有不少人愿意骑车到位于白沙原生态茶香小镇的成记石磨手工粉店吃一碗粉。“石磨研制,能让粉条更有韧性,口感也更顺滑。”店主成钰是广东人,早年学得广东信宜地道的“食惯嘴”石磨粉技艺后,选在海南白沙经营石磨粉店,依旧保留着传统的石磨研制粉条技艺。一碗热乎乎的石磨粉,勾动着食客的味蕾,况且,只要走出店门散步两三分钟,即可尽赏成片梯田美景的茶园,值得一来。

  “长坡米烂洛基粽,木棠欧馍永昌葱;马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨。”不知什么时候起,儋州调声里就有了这几句唱词。这当中唱到的米烂,早已是儋州特色小吃的一张名片,也是儋州人最喜欢的早餐之一。

  当清晨的阳光掠过琼西大地,儋州人不慌不忙又开始了新的一天。在儋州市文化中路二街,一家名为“胖阿姨米烂”的店铺门口食客络绎不绝。有刚刚结束晨练的阿姨,有正要去上班的年轻人,也有特意驱车赶来的游客,吃米烂成为大家幸福一天的打开方式。

  家住附近的符阿姨是这家米烂店的常客。她把海螺汤往碗里倒了一些,笑着说:“外地人刚喝海螺汤可能觉得不好喝,吃得多了就会觉得搭配海螺汤的米烂更有味!”

  米烂起源于儋州市长坡镇,形似海南粉,却具有粉更软、汁更淡、味更鲜的特点。米烂的主料米线,洁白晶莹、柔软如丝,当它的表面撒上花生米、肉丝、酸菜、豆角、芹菜、鱿鱼干、小虾皮这些配料的时候,只是一眼便惊艳了一个早晨。

  人们常常用“千锤百炼”来形容经受艰难的考验,而大米变成制作米烂需要的米线也要经历一番“千锤百炼”。为了保证米线的柔软,大米先要在冷水中浸泡两天。泡好的大米被磨成米浆、揉成米团,再经过蒸、舂等环节后,米烂团被装进一个带有喷头的细长袋子。此时,  11303管家婆还趁热打铁提出与俄罗斯重建八,需要制作者用手使劲挤压口袋,一条条洁白细长的米线才会流出。

  完成这样的加工过程十分辛苦,但它赋予了米烂泥土的气息、劳动的芬芳和故乡的味道。这不仅让远赴他乡的儋州人对吃不到米烂生出“当时只道是寻常”的感慨,更让初尝米烂的人们瞬间产生深深的迷恋。

  说起海南的粉,很多人会想到文昌抱罗粉和万宁后安粉,其实,澄迈县金江镇也是喜食粉的地方。甚至有人说,金江粉就是最早的海南粉。不过,另一种公认的说法是,金江粉是海南粉的一个分支,两者在味道和配料上略有不同。

  海南粉以咸鲜味为主,而金江粉吃起来会有一些酸甜的味道,特别开胃。金江粉的配料多达十余种,主要有牛肉干、猪肉干、花生仁、萝卜干、黄瓜、咸菜、香菜、芝麻等,再淋上各种配料精心熬成的秘制卤汁,上桌即可享用。

  清晨,路过澄迈金江镇文化北路与解放中路的交叉口,会看到一个在一棵老芒果树下卖海南粉的小店,那里必定人满为患,食客们畅食热聊,好不热闹。这家很多澄迈人从小吃到大的粉店,因为位于一棵老芒果树下,店主便取名“芒果脚粉店”。店家做的金江粉,不仅米粉色白如雪、细嫩爽口,而且配料十分丰富多样,满满一碗金江粉,浇上独家秘制的卤汁,十分诱人。店家招牌上还写着“借问靓粉何处有,众人遥指芒果脚”,可以说是很霸气了!

  由于店内出品精良,地理位置也很优越,因此生意火爆,经常早上9点半左右,粉就全部售罄了。

  来到芒果脚粉店,在外面档口喊一声:“来一碗粉!”操作间的阿姨动作麻利,放粉拿料浇汁一气呵成,瞬间香味四溢。王中王一码中特 陆续会有对应PRO的大作,着急的可以打包带走,不急的就坐下慢慢享用。

  “吃早餐要趁早,来晚肯定没得吃了。”食客许小姐这样描述,“他家的卤汁和别家的不一样,特别有味道而且不咸。粉很细,容易入味,里面的瘦肉很有嚼劲,总之就是很好吃。”

  除了常规的吃法,澄迈本地人还发明了虾酱拌粉的新吃法,海味配咸香,堪称一绝。精心熬制的醇厚卤汁伴以虾酱,缠着细粉和丰富的配料,入口丝滑鲜爽,怎一个美字了得!

  店家很实在,一碗金江粉配送一碗由酸芋梗、竹笋加猪骨熬成的例汤,十分解腻。

  除了金江粉,澄迈人的早餐也是丰富多样,汤粉、粉仔、薏粿等美食也经常出现在澄迈人的早餐桌上,享用完美味的早餐,在熙熙攘攘的烟火气中开启忙碌又充实的一天,是澄迈人的常态。